Extract natural de vanilie mexicană
Utilizari
Idei dulci: biscuiți cu ghimbir, fursecuri condimentate și alte deserturi cu condimente calde.
Idei sărate: sosuri de roșii, sosuri barbecue, chili și salsa.
Băuturi: ciocolată caldă și chai latte.
Recomandarea chef-ului: Vanilia mexicană completează foarte bine aromele de scorțișoară, ghimbir, nucșoară și ienibahar, dar și condimentele sărate precum ardeiul chili, cimbrul și rozmarinul. Se potrivește excelent și cu ciocolată neagră, portocală, banană și cocos.
Origine
Mexic — locul de origine al vaniliei
Orhideea de vanilie, Vanilla planifolia, își are originea în Mexic. Timp de secole, cultivarea și utilizarea vaniliei au fost cunoscute de populația Totonac, iar mai târziu de azteci. După căderea imperiului aztec, păstăile de vanilie au ajuns în Spania și, treptât, au devenit cunoscute în întreaga lume.
Mexicul a rămas timp de aproximativ 300 de ani singura regiune în care vanilia putea fi cultivată cu succes. Motivul a fost legătura naturală dintre floarea de vanilie și albina Melipona, insectă originară din Mexic, adaptată pentru polenizarea acesteia.
Păstăile cresc verzi pe liană și sunt recoltate când vârful începe să capete o nuanță galbenă. Procesul de maturare este cel care le conferă culoarea brună caracteristică, precum și aroma și parfumul specifice.
În Mexic, păstăile sunt învelite în pături și rogojini de paie, apoi sunt încălzite timp de 24–48 de ore. Ulterior, sunt expuse zilnic la soare pentru a acumula căldură și păstrate peste noapte în cutii mari de lemn, unde continuă procesul de „transpirație” și maturare.
După această etapă, păstăile sunt păstrate pe rafturi și în cutii speciale de condiționare, pentru ca aroma să se dezvolte și să devină mai rotundă. Întregul proces durează aproximativ 3–6 luni și presupune multă muncă manuală și atenție.
La final, vanilia mexicană dezvoltă profilul său distinctiv: bogat, cremos, lemnos și condimentat-dulce.
Ingrediente
Certificari
- Certificat Kosher
- Certificat fără gluten
- Verificat Non-GMO Project
Echivalențe
Pe scurt
Profil bogat, cremos și condimentat-dulce, cu note lemnoase și accente calde de cuișoare și nucșoară.
Extractul pur de vanilie mexicană Nielsen-Massey este obținut din păstăi premium, atent selecționate, cultivate în Mexic — locul de origine al plantei de vanilie.
Procesul propriu de extracție la rece păstrează delicat cei peste 300 de compuși aromatici naturali ai vaniliei, rezultând o aromă complexă, profundă și distinctă.
Profilul său combină note dulci și lemnoase cu un caracter cremos, condimentat și ușor picant, apropiat de cuișoare și nucșoară. Se potrivește foarte bine cu ciocolată, citrice, scorțișoară, cuișoare și alte condimente calde.
Vanilia mexicană completează excelent și preparatele cu ardei chilli sau roșii, temperând iuțeala și aciditatea acestora.
Profil aromatic: cremos · lemnos · condimentat-dulce · cald
Ideal pentru: ciocolată · citrice · scorțișoară · cuișoare · chilli · sosuri