Extract pur de portocală
Utilizari
Idei dulci: tarte cu fructe, marmelade, gemuri, biscuiți, sorbeturi, creme, budinci, înghețată, salate de fructe, jeleuri și sosuri. Se potrivește foarte bine cu căpșuni, ananas, ciocolată și kumquat.
Idei sărate: dressinguri pentru salate, preparate din pui, orez și pește.
Băuturi: cocktailuri pe bază de whiskey, ginger fizz, whiskey sour, ciocolată caldă, lapte cu ciocolată și suc de merișoare.
Recomandarea chef-ului: Câteva picături de extract pur de portocală pot fi adăugate în sosul Hollandaise pentru a-i oferi o notă citrică proaspătă, potrivită mai ales alături de legume.
Origine
Portocala — de la Asia de Sud-Est la aroma cunoscută astăzi
Portocala este un hibrid natural între pomelo și mandarină și a fost cultivată inițial în Asia de Sud-Est. Din acest motiv, în unele limbi este cunoscută și sub denumirea de „mărul chinezesc”.
Contrar a ceea ce s-ar putea crede, denumirea „orange” nu provine de la culoare, ci își are rădăcinile într-un cuvânt sanscrit asociat ideii de parfum sau aromă.
În primul secol al erei noastre, portocalii s-au răspândit către Africa de Nord. Mai târziu, odată cu influența maură în Peninsula Iberică, portocalele au ajuns tot mai mult și în Europa.
Semințele de portocal au traversat Atlanticul odată cu expedițiile lui Cristofor Columb, iar cultura lor s-a răspândit rapid în regiunile mai calde din America de Nord, America Centrală și de Sud, precum și în Caraibe.
Astăzi, portocala este apreciată nu doar pentru gustul său dulce-acrișor, ci și pentru profilul aromatic proaspăt, parfumat, luminos și intens citric.
Ingrediente
Certificari
- Certificat Kosher
- Certificat fără gluten
- Verificat Non-GMO Project
Echivalențe
½ linguriță de extract de portocală = 2 linguri de suc proaspăt de portocală
1 linguriță de extract de portocală = 1 linguriță de coajă rasă de portocală
Pe scurt
Aromă proaspătă și intens citrică, obținută din portocale de calitate superioară.
Extractul pur de portocală Nielsen-Massey aduce o aromă clară și revigorantă de citrice, potrivită atât pentru preparate dulci, cât și sărate.
Este o alternativă practică atunci când vrei gust autentic de portocală fără să mai razi coajă sau să storci fructul. Aroma este gata de folosit direct din sticlă și se integrează ușor în creme, glazuri, prăjituri, sosuri, marinade și băuturi.
Se combină foarte bine cu ciocolată, vanilie, scorțișoară, nuci și condimente calde, dar poate aduce prospețime și preparatelor sărate.
Profil aromatic: proaspăt · citric · luminos · revigorant
Ideal pentru: prăjituri · creme · glazuri · ciocolată · sosuri · băuturi