Extract natural de ciocolată

Idei dulci: deserturi cu bază de ciocolată, inclusiv prăjituri, torturi, creme și înghețată.

Idei sărate: sosuri, mole mexican și preparate cu ardei iuți, roșii sau leguminoase.

Băuturi: ciocolată caldă, cocktailuri tip martini și bere artizanală preparată acasă. Poate fi adăugat și în cafea, cola sau espresso.

Alte utilizări: poate fi adăugat în terciuri și cereale calde pentru un plus de aromă.

Recomandarea chef-ului: Cofetarii, brutarii și profesioniștii din domeniul culinar folosesc extractul pur de ciocolată atât individual, cât și împreună cu ciocolată couverture — o ciocolată de calitate, cu un conținut mai ridicat de unt de cacao. Suprapunerea acestor arome intensifică și oferă mai multă profunzime gustului de ciocolată. Folosește-l ori de câte ori dorești să accentuezi aroma de ciocolată din deserturi sau produse de patiserie.

Ciocolata — din ritualurile aztece către deserturile lumii

La fel ca vanilia, ciocolata își are originea în Mexic și America Centrală. Arborele de cacao a fost cultivat timp de sute de ani de populațiile indigene ale regiunii, înainte de ascensiunea Imperiului Aztec.

Denumirea „ciocolată” este asociată cu termenul aztec xocolatl, tradus prin „apă amară”. În perioada aztecă, boabele de cacao erau folosite pentru prepararea unei băuturi care putea conține porumb măcinat, miere și vanilie.

Potrivit relatărilor istorice, conducătorul aztec Montezuma i-a oferit această băutură conchistadorului spaniol Hernán Cortés. Impresionat de gustul său neobișnuit, acesta ar fi dorit să afle ingredientele și modul de preparare.

Cortés a adus ulterior boabele de cacao în Spania și în restul Europei. Timp de câteva secole, ciocolata a fost consumată în principal sub forma unei băuturi calde, apreciată mai ales de aristocrație și de clasele înstărite.

Ciocolata solidă a apărut abia în 1847, când compania britanică J. S. Fry & Sons a dezvoltat o metodă de combinare și modelare a ingredientelor din cacao pentru obținerea primelor tablete de ciocolată.

Noua formă a devenit rapid populară, transformând ciocolata într-unul dintre cele mai iubite și versatile ingrediente din întreaga lume.

Ingrediente: apă, alcool din trestie de zahăr, extracte din cacao.

• Certificat Kosher
• Certificat fără gluten
• Verificat Non-GMO Project

1 lingură de extract de ciocolată = 1 lingură de cacao pudră neîndulcită.

1 lingură de extract de ciocolată + 1 linguriță de zahăr = ½ oz. de ciocolată semidulce (aproximativ 14 g).

Obținut din boabe de cacao de calitate superioară, extractul pur de ciocolată oferă aroma complexă, bogată și profundă a ciocolatei negre.

Este ideal pentru intensificarea preparatelor care au ciocolata la bază, adăugând profunzime și noi straturi de aromă prăjiturilor, cremelor, glazurilor și băuturilor.

Poate oferi o notă subtilă și distinctă unei game variate de preparate și se potrivește excelent cu ardei iuți, roșii, leguminoase și, bineînțeles, vanilie.

Profil aromatic: bogat · intens · profund · ciocolată neagră
Ideal pentru: prăjituri · creme · glazuri · băuturi · preparate dulci și sărate